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2018-12-15 18:07 来源:新快报

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产量小供不应求 老字号慕家村酩馏靠啥传承300多年

2018-12-15 10:16 来源:人民日报 
2018-12-15 10:16:27来源:人民日报作者:责任编辑:宫辞
之后他们还派遣自己的战机对巴尔米拉的伊朗基地以及武器存放处进行了空袭,不过伊朗在这里不仅只有一个基地,所以或许对伊朗并不会造成太大的损伤,以色列方面还认为,或许现在伊朗已经将众多远程火箭炮运往叙方和黎巴嫩。

  秉承手工作坊、家族管理,青海最悠久老字号“慕家村酩馏”——

  忠厚如何传家“酒”(一线调查·老字号新生态⑥)

  档案撷英

  慕家村酩馏:青海省商务厅评定的青海省第一批老字号之一,也是青海历史最悠久的老字号。据专家考证,该老字号的先祖是鲜卑慕容部后裔,公元1686年迁居至此,并开始用祖传秘方酿制青稞酒,迄今已传第十代,延续300多年。慕家村酩馏曾获中国原酒类金奖、青海省著名商标、西宁市非物质文化遗产等荣誉。

  人的因素,始终是家族式老字号传承品质的关键。

  坚持手工作坊、家族管理,青海历史最悠久老字号“慕家村酩馏”,听上去很“守旧”,其实不然。如今的第九代传承人慕兰,是300多年来第一个“女当家”。在她操持下,老酒坊转型为饮食文化企业,卖酒只占到总收入的四成。

  一个耐人寻味的细节是:慕家村酩馏大门外,最醒目的一块牌匾,是原国家新闻出版广电总局颁发的“全国书香之家”。

  “忠厚传家久,书香继世长”。时代发展至今,这个老字号,靠什么传家“酒”呢?

  尽己待人谓之忠

  销售推广靠用户口口相传,坚持纯手工制作

  车出西宁,辗转一小时山路,慕家村酩馏就坐落在湟中县拦隆口镇慕家沟一座不起眼的山坳上。

  “咱酿的是土法青稞酒,将青稞蒸煮后,发酵半年,然后再蒸馏而成”,61岁的慕荣对记者说,“隔10分钟,就得尝尝蒸馏酒的味儿……”

  兄弟姊妹五人,慕荣是大哥,也是老父亲指定的家酒品质的“总把关”。

  中国原酒类金奖、青海省著名商标、西宁市非物质文化遗产……地处交通不便的慕家沟,慕家村酩馏“酒香不怕山坳深”,靠的是两个秘诀:其一,水好,家中一眼古井,虽地处山坳顶部,300多年来泉水不息;其二,祖传酒醅秘方。“没这两样,就没有咱这个老字号。”慕荣说。

  然而,优势也成了发展“劣势”:时至今日,慕家村酩馏年产量仅50吨,还要窖藏一部分,销售量只剩35吨。

  “扩大生产,古井的泉水就供不上,我们尝试过其他水,酿出来的口感就没有之前好;量大了,我们经验老到的酿酒师也忙不过来,品质无法把控”,慕荣向记者直言。

  这些年常有人劝,“上机器化生产线以扩大市场。”如何选择?老父亲临终前发话:口感不能变!不然咋对得起老主顾?咱就得坚持纯手工制作!

  令人讶异的是:今天的慕家村酩馏,销售推广仍以用户口口相传为主,“产量小,几千多老客户供不应求,其中还包括香港、台湾的老主顾。”

  要口碑,还是要效益?记者走进老酒坊,蒸煮灶里的青稞蒸腾着绵延百年的热气,蒸馏间内每一块熏得泛黑的墙皮都镌刻着酒香:慕家村酩馏至今仍固守手工制作的匠心和品质,舍得之间,换来的是慕名而来、稳定且持续增长的用户群。

  慕兰教育后辈时,常将先人的忠厚之道挂在嘴边,“乡亲们穷,没钱买酒,老爷爷说过,人家青稞少一点没关系,咱的酒一定不能缺斤短两……”

  对顾客,尽己待人,谓之忠。

  推己及人谓之厚

  家业越做越大,没有上演“争家产”

  采访临近晌午,一人下了一碗揪面片,慕荣顾不得寒暄,匆匆吃完便辞别记者,“还得回酒坊尝酒,别酸喽!”

  区区一碗面的工夫,慕兰接打了十几个电话,“销售上的事杂七杂八,还有旅游接待。”

  “大哥主内,小妹主外”成为现在慕家村酩馏家族式管理的主要架构。

  令记者意外的是,她的本职工作是妇产科大夫。“从青海大学临床医学专业毕业后,我就一直从医,2010年,老父亲年事已高,大哥虽是传承人,但性格太内向,做酒是行家,不喜欢迎来送往,需要人帮衬;而二哥在政府工作,大姐二姐也都到了花甲之年。”家人一合计,慕兰毅然辞去了城里的铁饭碗,回到老家帮忙操持,而大哥则主动“让位”,一心抓生产,让小妹做了家族作坊300多年来的第一个“女当家”。

  “女当家”视野开阔,给老字号探出了新路子:成立饮食文化公司,养殖酒糟猪,在慕家沟打造餐饮住宿、乡村旅游、文化体验等产业。“瞧,酒坊那边正在建博物馆。”几年下来,围绕老字号做文章,品牌文化附加值不断提升;多种类经营,唯独不盲目扩大生产规模,卖酒如今只占到总收入的四成。

  家业越做越大,“争家产”大戏并未上演。“老父亲家规严、家风好,我们五个兄弟姊妹自小关系融洽,不然不会让我回来,大哥也不会‘让位’”,慕兰对原国家新闻出版广电总局颁发的“全国书香之家”格外看重,对自己的位置也摆得很正,“公司没有搞股份制,我和大哥只拿工资,经营收入都投到项目建设,家里不谈个人利益,更不分家产,酒醅秘方现在只有我、大哥和大哥儿子慕生昝掌握,连我老公都不告诉,大家一心想把老字号守好传好。”

  对家人,推己及人,谓之厚。

  家族管理正转型

  留守者传承家业,回归者带来经验

  传统与革新,坚守与转型,在慕家村酩馏身上交融并存……面对记者,慕兰将自己定义为职业经理人,“如果经营权与所有权剥离,老字号的传承多半还得按规矩来。”

  为守护老字号,慕荣父子做出了“牺牲”:作为大哥,慕荣15岁初中毕业后,就开始跟着老父亲学制酒;儿子慕生昝职校毕业,也早早学习如何传承家业,父子全家人至今都选择留守在老家山区农村;而其他兄弟姊妹家人都走了出去,有的在县城生活,有的定居在省城西宁,但当家族有需要时,一个个又不计得失地回来帮衬;留守者传承了酿酒技艺,回归者带来了外界新鲜经验,家族式管理取长补短、效率颇高。

  不过,市场大潮下诱惑很多,未来继承者的人才结构,还能否配合默契?会否向现代公司治理模式充分转型?这考验着家族式管理的生命力。

  深藏山区农村的老字号,正时时遭受着经济发展新趋势的冲击。“我们开通了电商平台,开始培训员工网上营销技能。”慕生昝说,需要学习的东西越来越多……

  ■专家观点

  用家文化传承品质

  老字号“慕家村酩馏”,绵延至今,传承百年,离不开文化、技术、管理和资源的支撑和维系,其内核以“家”为中心展开。毕竟家能够释放出凝聚力和向心力。

  以“家”为依托的家族文化传承,把家风、家教、家规、家德注入每代传承人心中,融入到企业文化中,形成部分老字号维系生存的根脉;纯手工制作工艺,继承数代延续下来的祖传秘方,保证了产品的高品质;有着家风的约束力,老字号内易于实现人员的合理分工合作……市场经济环境下,我们不能忽视一些老字号作为一个家族情感共同体的存在,这也是其传承百年、历经几代而不衰的经营之道所在。

  当然,“家”文化凝聚了一些老字号的优良品质,也需在此基础上守正创新,探索新时代的生存之道。坚守不变的是品质,用家风、家教的约束保证品质化管理,用人品打造商品、以口碑兑换效益;其转型发展须适应“互联网+”和旅游多元生态的新趋势,“一业兴带动多业旺”,激活老字号自身竞争活力。无论市场如何变化,只要坚持“有所为、有所不为”,做到有特色、有品质、有口碑,相信老字号必定能保其优势,传承品质。

  ——尹小俊(陕西省社会科学院副研究员)

  (本报记者姜峰采访整理)

[责任编辑:宫辞]
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